山崎蒸馏厂历经长年的努力，酿造出了多种享誉世界的多彩麦芽原酒。
这种繁复华丽馥郁芬芳的单一麦芽威士忌，既可满足日本人特有的细腻味觉，同时也得到了世界的嘉奖。
山崎的麦芽原酒为达到世界公认的品质，仍将向着更高水准而努力探索。
为了酿造顺应未来的华丽醇香，酿酒师仍将永无止境地继续磨练制酒秘技。

作为原料的大麦麦芽品种丰富，既有在麦芽烘干时使用部分泥煤燃料的烟熏麦芽，也有非烟熏麦芽。从甘甜的麦汁糖液的糖化及过滤工艺正式开始麦芽原酒的酿造。将粉碎后的麦芽与温水一同投入原料槽，再将其缓慢细致地加以过滤。此时必须精益求精地过滤出纯净的清澄麦汁。清澄的麦汁保证了宛如鲜花和水果、华丽而甘醇的芳香及余味绵长的繁复口感。

发酵工艺是将糖化后的麦汁注入发酵槽中，加入酵母并发酵至７％酒精度的混合麦酒。发酵槽分为木桶和不锈钢桶两类。尤其是用花旗松制造的木桶槽良好的保温效果以及木桶略微粗糙的表面有利于乳酸菌等微生物更加活跃地生长，从而酿制出口感丰富的麦芽原酒。使用的酵母分为促成清爽馥郁芳香的酿酒酵母，以及孕育水果柔和深奥醇香的艾尔啤酒酵母两类。两者混合使用能给山崎麦芽原酒带来华丽醇香和繁复口感。

山崎蒸馏厂中配备了形状大小各异的6种12款罐馏机，这在世界上也是极为罕见的。蒸馏工艺分为两次，可将威士忌新酒酒精度提高到65％～70％。蒸馏机的形状大致分为直筒型和葫芦型两类。直筒型可蒸馏出强劲而厚重的原酒。葫芦型可蒸馏出口感轻快的原酒。加热方法分为直火蒸馏和蒸气蒸馏。直火蒸馏可使原酒香气馥郁，强劲深厚，而蒸气蒸馏可使原酒轻盈爽快，沁人心扉。

山崎蒸馏厂中使用了5种形状大小各异的橡木桶。有将美国波本桶再利用的容量为180立升的波本酒桶；有将美国波本桶解体后重新排列制成的230立升的大波本桶；有山崎蒸馏厂用进口白橡木或西班牙橡木自行制造的矮胖敦实的480立升大橡木桶；也有容量相同但较为细长的西班牙雪莉酒桶，还有山崎蒸馏厂最为独特的日本水楢橡木桶。将多彩个性的新酒（指威士忌在蒸馏工序后产生的透明原酒）分别注入特性各异的酒桶内长期熟成，酿制出更为丰富的醇香和口感。此外，三得利还拥有独自的酒桶制造厂，这在国际上众多的威士忌制造商中也只有极少数能做到。

山崎蒸馏厂的熟成酒桶，其原材料有北美洲产的白橡木、西班牙产的欧洲种橡木、北海道产日本水楢橡木三种。北美白橡木在熟成过程中孕育出香草、椰子等的醇香；西班牙产的欧洲种橡木能够释放出更多单宁酸和多酚，给原酒带来浓厚的赤褐酒色，并孕育出宛若成熟果实或巧克力的浓厚醇香。北海道产日本水楢橡木随着熟成年数的增加，更能孕育出近似东方沉香的独特清香，这种独特的清香令世界各著名蒸馏厂的调配师们惊叹不已。

深入各地的橡树林，选定合适的木材，这是制造山崎蒸馏厂橡木桶的第一步。例如，北美白橡木要去北美洲的白橡树森林亲自选材，欧洲种橡木要从西班牙北部的森林里选取，然后，委托当地酒桶制造厂按严格的标准制造，并在西班牙当地贮存雪莉酒三年以上使之成为雪利酒桶；或者将欧洲种橡木直接运往三得利的制桶工厂制造新桶。日本水楢橡木则选自北海道森林中百年以上树龄的可用木材在三得利的制桶工厂制造。这一切都是为了用最好的酒桶酿出最佳的美酒。三得利对所有环节都一丝不苟，竭尽全力。当然，公司也责无旁贷地积极致力于植树及护林事业。

山崎单一麦芽威士忌系列分为10年、12年、18年、25年等熟成年份，各自具有独特的风味。山崎的麦芽原酒，根据麦芽原料的不同，发酵桶的不同，蒸馏机形状的不同，橡木桶的材质种类及内面焦度的不同、橡木桶使用的次数不同、熟成酒窖不同等综合因素，其成熟高峰也千差万别。因此，调配师要根据不同年代，从众多成熟原酒中严格选出达到成熟高峰的最佳原酒，将这些原酒精心地混合调配。调配师们一天要进行200～300种原酒抽样，检查酒的成熟度并预测成熟时期，以此决定何时将新酒注入形状、材质各异的酒桶，为未来留下可贵的经验和财富，这就是调配师肩负的使命。